Fleisch
Ein Fünf-Sterne->Fleischerfachgeschäft definiert sich unter anderem über die Fleischqualität in der Theke.Schweinefleisch und Kalbfleisch - beziehen wir über Fleisch Zintzen, einem QS- und IFS zertifizierter Großhändler, der seine Tiere aus bäuerlichen Familienbetrieben aus der Eifel abholt. Rindfleisch holen wir bei einem Kollegen in der Eifel, der jede Woche für uns schlachtet. Mit zartem und und magerem Geflügelfleisch versorgt uns das Familienunternehmen Borgmeier.
Produktion
Der hygienische Arbeitsablauf unterliegt strengsten Kontrollen in allen
Produktionsbereichen.
Wir führen eine gewissenhafte Dokumentation und können Ihnen alle Fragen
zur Herkunft des Fleisches und der Produktion stichhaltig beantworten.
Nichts wird dem Zufall überlassen. Abgestimmte Rezepturen,
handwerkliches Können und elektronisch gesteuerte Räucheranlagen sorgen
für den jeweils unverwechselbaren Geschmack unserer über hundert
Produkte. Die Hygiene ist bei Produktion und der Veredelung von Fleisch-
und Wurstwaren das Maß aller Dinge.
Mitarbeiter
Alle unserer Mitarbeiter arbeiten somit nach dem Grundsatz: Ehrliche
Handwerksqualität ist die Voraussetzung für gesunden Genuss. Jeder ist
Spezialist auf seinem Gebiet und zusammen sind wir ein großartiges Team,
das von Montag bis Freitag Fleisch und Wurst in der bekannten
Croé-Qualität zuverlässig produziert.
Schinken
Sobald das Fleisch früh morgens sortiert und die Zutaten hergerichtet
sind, beginnt das Kuttern, Füllen und Räuchern.
Die Keulen für unsere Schinken stammen von Schweinen unserer
Partnerbauern aus der Eifel. Diese reiben wir von Hand mit Salz und
Gewürzen ein und legen Sie anschließend in eine Salzlake ein. So wird
der Geschmack durch stärkeren Feuchtigkeitsverlust noch intensiver.
Anschließend lassen wir unseren Rohschinken zwischen 15 Wochen und 6
Monaten Zeit zum Reifen, damit sie ihr Aroma ausbilden können.
